POSTRES PERUANOS

El Perú tiene una antigua y rica tradición de postres y dulces. Esta tradición  inicia con la introducción de la caña de azúcar en América por parte de los conquistadores españoles y posteriormente con la construcción de muchos conventos y monasterios en diversas ciudades del Perú, en donde las monjas españolas preparaban y comercializaban dulces y postres europeos a los que les incluían ingredientes locales.

A continuación una lista de postres tradicionales antiguos:

² SUSPIRO DE LIMEÑA

Es también conocido como Suspiro Limeño debido a que es un postre típico de Lima.

Este dulce, es preparado a base de manjar blanco que fue introducido  al Perú por los españoles, es una crema consistente, pero suave al mismo tiempo, batida y cocida a partir de leche, azúcar y yemas. Se sirve en copa y lleva una cobertura de merengue al oporto, espolvoreado con canela.

Se cree que este postre se ha desarrollado durante el siglo XX, a partir del manjar blanco de yemas o mazamorra de yemas.

INGREDIENTES

·         1 lata de leche condensada

·         1 lata de leche evaporada

·         6 yemas de huevo

·         4 claras de huevo

·         1 copita de oporto

·         1/4 de taza de azúcar

·         1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1.     En una olla colocar las dos leches y dejarlas hervir por aproximadamente 15 minutos. Moverlas constantemente con una cuchara de madera, para que no se quemen. Dejar que las leches tomen el punto de manjar blanco, hasta que se vea el fondo de la olla.

2.     Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las yemas una por una. Mover bien para que no se cocinen.

3.     Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o en una dulcera grande.

4.     Aparte, en otra ollita, colocar el azúcar, cubrir con oporto y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo.

5.     En un tazón bien seco y limpio batir las claras, y cuando estén bien batidas a punto nieve, agregar el almíbar caliente de oporto en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe.

6.     Colocar este merengue sobre el manjar blanco, formando copos manualmente, o colocarlo en una manga de decoración, con boquilla de estrella y decorar sobre las copas o la dulcera. Antes de servir espolvoree con canela en polvo.

7.     A disfrutar este delicioso postre.

² MAZAMORRA MORADA

Es uno de los postres típicos y emblemáticos del Perú, especialmente de Lima, de allí el término “limeño mazamorra”, con que se denomina a quien está muy orgulloso de haber nacido en Lima.

Antiguamente se acostumbraba a comer este postre en el mes de octubre (conocido como el mes morado), cuyo ingrediente característico es el maíz morado, durante la procesión del Señor de los Milagros, al igual que el tradicional turrón de doña Pepa, pero luego eso cambió, volviéndose popular durante todo el año.

INGREDIENTeS

·         1 kilo de maíz morado

·         50 gramos de pasas

·         100 gramos de guindones

·         50 gramos de guindas

·         50 gramos de huesillos (durazno deshidratado)

·         1 piña madura

·         3 membrillos

·         2 manzanas

·         2 duraznos grandes

·         1 taza de azúcar

·         10 clavos de olor

·         1 palo de canela

·         4 limones

·         Azúcar rubia al gusto

·         Canela en polvo

·         Chuño o harina de camote

PREPARACIÓN

1.     Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo en una olla con tres litros de agua. Pelar la piña, los membrillos, los duraznos y las manzanas. Picar las pulpas en cuadraditos y reservar.

2.     Colocar las cáscaras y los corazones de las frutas, junto con el maíz, la canela y el clavo de olor. Dejar que hierva durante una hora y media, hasta que los granos del maíz revienten. Luego colar la chicha y ponerla en una olla.

3.     Aparte, poner a hervir las pasas, los guindones, los huesillos y las guindas con el azúcar y dos tazas de agua hasta que espese. Incorporar las frutas reservadas y dejar que hierva unos minutos más.

4.     Añadir la chicha, midiendo su contenido, para echar luego la misma cantidad de cucharadas llenas de chuño o harina de camote, previamente disueltas en agua fría para que no se formen grumos. Mover mientras se incorpora.

5.     Continuar la cocción dejando que hierva a fuego lento hasta que espese. Verificar el dulce y añadir más azúcar si fuera necesario, Verter el jugo de los limones, mezclar y servir en dulceras espolvoreando la canela molida.

² PICARONES

Sobre su origen se puede mencionar que en el imperio incaico se preparaban algunas comidas a base de zapallo y camote, pero con la llegada de los españoles durante la conquista, se agregaron ingredientes como la harina de trigo, proveniente de Europa. El resultado de esta mezcla es lo que se llama picarones.

Los picarones eran posiblemente una especie de adaptación a los buñuelos que consumían los conquistadores españoles.

INGREDIENTeS

·         1 kilo de camote

·         ½ kilo de zapallo

·         1 cucharadita de sal

·         1 cucharada de anís en grano

·         100 gramos de levadura

·         1 kilo de harina sin preparar

·         2 huevos

·         2 cucharadas de azúcar

·         1 copita de pisco

·          Aceite

·         Para la miel

·         2 hojas de higo

·         ½ bola de chancaca

·         1 raja de canela

·         5 clavos de olor

·         1 cucharadita de anís

·         Cáscara de naranja

PREPARACIÓN

1.     Sancochar el camote y el zapallo pelado en agua con sal y anís, y hacer un puré utilizando una prensa papas.

2.     Reservar Disolver la levadura con un poco del agua donde se sancochó el camote y el zapallo. Dejar reposar cinco minutos y luego mezclar con el puré.

3.     Agregar a la mezcla la harina, los huevos, el azúcar y la copita de pisco.

4.     Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que crezca al doble (aproximadamente 1 hora).

5.      En una sartén grande, calentar el aceite. Coger porciones de masa con los dedos remojados en agua con sal, y echarlas en el aceite formando un agujero en el centro (como un aro). Esperar que infle y dore para luego darle vuelta con ayuda de un palito de anticucho o algo similar.

6.     Retirar los picarones de la sartén y dejarlos escurrir sobre papel toalla. Servir caliente bañado en miel.

Miel
Hervir todos los ingredientes juntos en una olla mediana por aproximadamente 30 minutos, a fuego lento hasta que espese como almíbar (sin que se llegue a ver el fondo). Colar y dejar que enfrié para acompañar a los picarones.

² ARROZ CON LECHE

Uno de los dulces o postres más populares del Perú y considerado oriundo de Lima por tradición, es el arroz con leche. El arroz con leche tiene como elemento principal, como su nombre lo indica, el arroz, que en el Perú es uno de los ingredientes principales de la comida peruana, presente en muchísimos platos de fondo. Esta es quizás una de las razones del porque este postre nos gusta tanto a los peruanos.

INGREDIENTeS

·         1 ½ tazas de arroz remojado en agua fría

·         4 tazas de agua

·         2 tarros de leche evaporada

·         1 rama de canela

·         2 clavo de olor

·         1 trozo de cascara de limón

·         1 trozo de cascara de naranja

·         1 taza de azúcar

·         2 yemas

·         Canela en polvo

·         1 copita de oporto

·         50 gramos de pasas

PREPARACIÓN

1.     Poner a hervir el agua, en una olla o cacerola, con las cáscaras de naranja, limón, la rama de canela, el clavo de olor. Cuando empiece a hervir se añade el arroz y se remueve.

2.     Continuar cocinando el arroz a fuego medio, moviéndolo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno. Proceder a agregar la leche evaporada y las pasas. Cuando el arroz esté cocido se añade el azúcar.

3.     Luego de hervir y tomar punto, se retira del fuego y se agregan las yemas previamente batidas con la copita de oporto.

4.     Se sirve en dulceras individuales y se deja enfriar. Posteriormente se esparce canela en polvo encima.