POSTRES PERUANOS

El Perú tiene una antigua y rica tradición de postres y dulces. Esta tradición  inicia con la introducción de la caña de azúcar en América por parte de los conquistadores españoles y posteriormente con la construcción de muchos conventos y monasterios en diversas ciudades del Perú, en donde las monjas españolas preparaban y comercializaban dulces y postres europeos a los que les incluían ingredientes locales.

A continuación una lista de postres tradicionales antiguos:

² SUSPIRO DE LIMEÑA

Es también conocido como Suspiro Limeño debido a que es un postre típico de Lima.

Este dulce, es preparado a base de manjar blanco que fue introducido  al Perú por los españoles, es una crema consistente, pero suave al mismo tiempo, batida y cocida a partir de leche, azúcar y yemas. Se sirve en copa y lleva una cobertura de merengue al oporto, espolvoreado con canela.

Se cree que este postre se ha desarrollado durante el siglo XX, a partir del manjar blanco de yemas o mazamorra de yemas.

INGREDIENTES

·         1 lata de leche condensada

·         1 lata de leche evaporada

·         6 yemas de huevo

·         4 claras de huevo

·         1 copita de oporto

·         1/4 de taza de azúcar

·         1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1.     En una olla colocar las dos leches y dejarlas hervir por aproximadamente 15 minutos. Moverlas constantemente con una cuchara de madera, para que no se quemen. Dejar que las leches tomen el punto de manjar blanco, hasta que se vea el fondo de la olla.

2.     Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las yemas una por una. Mover bien para que no se cocinen.

3.     Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o en una dulcera grande.

4.     Aparte, en otra ollita, colocar el azúcar, cubrir con oporto y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo.

5.     En un tazón bien seco y limpio batir las claras, y cuando estén bien batidas a punto nieve, agregar el almíbar caliente de oporto en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe.

6.     Colocar este merengue sobre el manjar blanco, formando copos manualmente, o colocarlo en una manga de decoración, con boquilla de estrella y decorar sobre las copas o la dulcera. Antes de servir espolvoree con canela en polvo.

7.     A disfrutar este delicioso postre.

² MAZAMORRA MORADA

Es uno de los postres típicos y emblemáticos del Perú, especialmente de Lima, de allí el término “limeño mazamorra”, con que se denomina a quien está muy orgulloso de haber nacido en Lima.

Antiguamente se acostumbraba a comer este postre en el mes de octubre (conocido como el mes morado), cuyo ingrediente característico es el maíz morado, durante la procesión del Señor de los Milagros, al igual que el tradicional turrón de doña Pepa, pero luego eso cambió, volviéndose popular durante todo el año.

INGREDIENTeS

·         1 kilo de maíz morado

·         50 gramos de pasas

·         100 gramos de guindones

·         50 gramos de guindas

·         50 gramos de huesillos (durazno deshidratado)

·         1 piña madura

·         3 membrillos

·         2 manzanas

·         2 duraznos grandes

·         1 taza de azúcar

·         10 clavos de olor

·         1 palo de canela

·         4 limones

·         Azúcar rubia al gusto

·         Canela en polvo

·         Chuño o harina de camote

PREPARACIÓN

1.     Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo en una olla con tres litros de agua. Pelar la piña, los membrillos, los duraznos y las manzanas. Picar las pulpas en cuadraditos y reservar.

2.     Colocar las cáscaras y los corazones de las frutas, junto con el maíz, la canela y el clavo de olor. Dejar que hierva durante una hora y media, hasta que los granos del maíz revienten. Luego colar la chicha y ponerla en una olla.

3.     Aparte, poner a hervir las pasas, los guindones, los huesillos y las guindas con el azúcar y dos tazas de agua hasta que espese. Incorporar las frutas reservadas y dejar que hierva unos minutos más.

4.     Añadir la chicha, midiendo su contenido, para echar luego la misma cantidad de cucharadas llenas de chuño o harina de camote, previamente disueltas en agua fría para que no se formen grumos. Mover mientras se incorpora.

5.     Continuar la cocción dejando que hierva a fuego lento hasta que espese. Verificar el dulce y añadir más azúcar si fuera necesario, Verter el jugo de los limones, mezclar y servir en dulceras espolvoreando la canela molida.

² PICARONES

Sobre su origen se puede mencionar que en el imperio incaico se preparaban algunas comidas a base de zapallo y camote, pero con la llegada de los españoles durante la conquista, se agregaron ingredientes como la harina de trigo, proveniente de Europa. El resultado de esta mezcla es lo que se llama picarones.

Los picarones eran posiblemente una especie de adaptación a los buñuelos que consumían los conquistadores españoles.

INGREDIENTeS

·         1 kilo de camote

·         ½ kilo de zapallo

·         1 cucharadita de sal

·         1 cucharada de anís en grano

·         100 gramos de levadura

·         1 kilo de harina sin preparar

·         2 huevos

·         2 cucharadas de azúcar

·         1 copita de pisco

·          Aceite

·         Para la miel

·         2 hojas de higo

·         ½ bola de chancaca

·         1 raja de canela

·         5 clavos de olor

·         1 cucharadita de anís

·         Cáscara de naranja

PREPARACIÓN

1.     Sancochar el camote y el zapallo pelado en agua con sal y anís, y hacer un puré utilizando una prensa papas.

2.     Reservar Disolver la levadura con un poco del agua donde se sancochó el camote y el zapallo. Dejar reposar cinco minutos y luego mezclar con el puré.

3.     Agregar a la mezcla la harina, los huevos, el azúcar y la copita de pisco.

4.     Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que crezca al doble (aproximadamente 1 hora).

5.      En una sartén grande, calentar el aceite. Coger porciones de masa con los dedos remojados en agua con sal, y echarlas en el aceite formando un agujero en el centro (como un aro). Esperar que infle y dore para luego darle vuelta con ayuda de un palito de anticucho o algo similar.

6.     Retirar los picarones de la sartén y dejarlos escurrir sobre papel toalla. Servir caliente bañado en miel.

Miel
Hervir todos los ingredientes juntos en una olla mediana por aproximadamente 30 minutos, a fuego lento hasta que espese como almíbar (sin que se llegue a ver el fondo). Colar y dejar que enfrié para acompañar a los picarones.

² ARROZ CON LECHE

Uno de los dulces o postres más populares del Perú y considerado oriundo de Lima por tradición, es el arroz con leche. El arroz con leche tiene como elemento principal, como su nombre lo indica, el arroz, que en el Perú es uno de los ingredientes principales de la comida peruana, presente en muchísimos platos de fondo. Esta es quizás una de las razones del porque este postre nos gusta tanto a los peruanos.

INGREDIENTeS

·         1 ½ tazas de arroz remojado en agua fría

·         4 tazas de agua

·         2 tarros de leche evaporada

·         1 rama de canela

·         2 clavo de olor

·         1 trozo de cascara de limón

·         1 trozo de cascara de naranja

·         1 taza de azúcar

·         2 yemas

·         Canela en polvo

·         1 copita de oporto

·         50 gramos de pasas

PREPARACIÓN

1.     Poner a hervir el agua, en una olla o cacerola, con las cáscaras de naranja, limón, la rama de canela, el clavo de olor. Cuando empiece a hervir se añade el arroz y se remueve.

2.     Continuar cocinando el arroz a fuego medio, moviéndolo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno. Proceder a agregar la leche evaporada y las pasas. Cuando el arroz esté cocido se añade el azúcar.

3.     Luego de hervir y tomar punto, se retira del fuego y se agregan las yemas previamente batidas con la copita de oporto.

4.     Se sirve en dulceras individuales y se deja enfriar. Posteriormente se esparce canela en polvo encima.

HISTORIA DE LA COCINA PERUANA

La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.

Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana , reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.

CARACTERÍSTICAS

La cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. 

La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía del país, popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia de la inmigración chino-cantonesa.

INGREDIENTES PRINCIPALES

                                                                                      -Papa

                           -Camote
                           -Ají
                           -Tomate
                           -Frutos
                           -Chirimoya
                           -Lúcuma
                           -Pescado
                           -Tarwi
                           -Maíz
                           -Achiote

LA COCINA PERUANA EN EL MUNDO 

"Para muchos extranjeros es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar una comida tan deliciosa."

Hoy en día la cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. 

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas

¡HACEMOS HISTORIA!

La prestigiosa revista británica ‘The economist’. En un artículo destaca nuestra diversa despensa de productos, su valor de exportación, la fusión cultural y la expansión de restaurantes peruanos en el mundo. Esto no es casual, pues siete de los 15 mejores restaurantes gourmet de Latino-américa son peruanos.

“Hemos puesto a la cocina peruana en el mapa mundial, ahora debemos convertirla en uno de los ejes de la comida mundial”, señaló el chef peruano Gastón Acurio, cuyo éxito traspasa fronteras. En las últimas dos décadas ha inaugurado 37 restaurantes en 11 países.

El restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martínez, repitió ayer lunes, 26 de setiembre, el primer lugar de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, que ya comandó en 2014 y 2015, durante la gala celebrada en la capital mexicana.

El segundo lugar de esta cuarta edición de los galardones a nivel latinoamericano fue para el peruano Maido, del chef Mitsuharu Tsumura.

Patrimonio Cultural de la Nación

El 16 de octubre de 2007, la gastronomía del Perú fue proclamada Patrimonio Cultural de la Nación; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del país.48 Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados Patrimonio Cultural de la Nación:

El pisco, el 7 de abril de 1988.

La pachamanca, el 8 de julio de 2003.

El ceviche, el 26 de marzo de 2004.

El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007.

PRINCIPALES PLATOS PERUANOS

La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita para muchos turistas. Al llegar al Perú, una de las razones esenciales es saborear el delicioso plato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos extranjeros es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar una comida tan deliciosa. Los 10 platos típicos que representan mejor al Perú en el mundo son:

 

1)     Pollo a la brasa: Es el plato de mayor consumo en el Perú. La carne macerada se hornea en el calor de las brasas, utilizando un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. El pollo a la brasa puedes encontrarlo en cualquier parte del Perú gracias a la variedad de restaurantes que tiene.

2)     Ceviche: Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. El ceviche es un pescado crudo aderezado en limón peruano, cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato incitante.

3)     Olluquito con charqui: Este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: Olluco, un tipo de papa que crece en los andes y el charqui, carne seca de llama o alpaca los cuales son productos propios del Perú, es un plato típico de la sierra.

4)     Picante de cuy: Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes. Asimismo, el cuy es un animal que contiene proteína, posee omega 3 y no tiene grasa. La preparación varía dependiendo de la región.

5)     Causa rellena de pollo o atún: Es un plato muy popular a base de papa amarilla, ají verde y choclo, un maíz peruano. La preparación admite diversas variantes, actualmente se le añade mayonesa.

6)     Lomo saltado: Es un plato típico del Perú que nace de la mezcla de la comida peruano y chino-cantonesa. La técnica de la cocina en la sartén y la singular preparación lo hace uno de los platos criollos más pedidos por extranjeros en el Perú.

7)     Ají de gallina: Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, ají verde, leche y pan. Se sirve con papa amarilla, aceituna y huevo duro, tiene un sabor picante y es fácil de preparar.

8)      Rocoto Relleno: Plato típico de Arequipa, se prepara usando como base un rocoto; que es un fruto parecido al ají y se coloca un relleno de carne picada, agregándole otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzón.

9)     Papa a la huancaína: Plato típico de la ciudad de Huancayo en Junín, es la clásica entrada peruana en un día de fiesta. Sin lugar a dudas es uno de los platos más ricos y fácil de preparar. Los ingredientes básicos son papa amarilla, ají, leche y pan. 

10)  Anticuchos: Es carne de corazón de res aderezada de forma especial en ají panca, ensartado con un palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de un delicioso choclo, papa o ají y su chicha morada. Habitualmente se comen en días festivos, sin embargo puede encontrarlos en una carretilla caminando por la ciudad de Lima y o en algunos restaurantes.

 La gastronomía se está convirtiendo también en un creciente foco de atracción turística hacia nuestro país. Es por esto que el 48% de los turistas que arriban a Perú, muchas veces lo hacen atraídos por la curiosidad de probar nuestra comida; la cual, a decir de los expertos, integra sabores de otras partes del mundo, creando una ventaja debido a lo inimitable en otros países por el uso de vegetales que sólo se producen en territorio peruano.

Gracias a la aceptación que tiene la cocina peruana en todo el mundo, se están recuperando tradiciones ancestrales y re-valorando recetas antiguas. Con chefs innovadores, se están creando nuevos restaurantes de comida peruana de gran proyección internacional.